海藻酸溶液在pH为5.0到11.0之间是稳定的。由于海藻酸本身是不溶于水的，而
海藻酸是水溶性的，过高的酸性使溶液中的海藻酸转换成海藻酸而析出。实际
应用中，含有微量钙的海藻酸直到pH达到3.0至4.0之间黏度不增加。如果钙离
子完全被多价鳌合剂鳌合，食用海藻酸，低相对分子质量的海藻酸在pH低至3.0时还是稳定的。
其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸适于作为释放或包埋药物、蛋白与细胞的微jiao囊。当其6位上的羧基与离子结合，就构成了海藻酸盐（Sodium Alginate）。海藻酸的分类方法较多。从结构上分，可分为高G/M比、中G/M比、低G/M比三种。从黏度上分，可分为低黏度、中黏度和高黏度海藻酸。从纯度上分，海藻酸生产厂家，可分为工业用，食用以及医用三个级别。不同品质的海藻酸对于胶珠结构的影响是很大的。一般认为，高G/M比，中低黏度的海藻酸适于用来制备胶珠。而且，海藻酸，当胶珠应用于对于生物工程领域时，海藻酸生产商，应选择医用级别的海藻酸。
海藻酸的工艺流程如下: 干的或湿的海草(藻)经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸作用得海藻酸，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸粉末。
用途六：稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸法固定化谷氨酸脱羧酶。
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